秘密2.ちりめんじゃこの種類とは じゃこ食文化

秘密 その4 バッチ漁でとれる魚の種類

○ちりめんじゃこは1種類じゃないの?

バッチ漁でとれる魚の種類

バッチ漁で取れるちりめんじゃこの種類は1種類ではありません。

だいたい、産まれてから1ヶ月前後のイワシの稚魚(2~3センチ)が主に3種類ほど取れます。

  1. マイワシ
  2. カタクチイワシ
  3. ウルメイワシ

またバッチ漁では他の魚もとれます。
・イワシ以外の稚魚・・・アジ、サバ、エソ等

秘密 その5 「3種類のイワシ」大公開!

○1種類目:マイワシ

網に入るのは主に春で、バッチ網漁業でもっとも多く獲られています。(2月から5月が産卵期)

カタクチイワシよりやわらかく甘みがあるのが特徴です。

稚魚

マイワシ 稚魚

成魚

マイワシ 成魚

○2種類目:カタクチイワシ

主に夏~秋に獲られる「どろめ」です。名前の通り下あごが短く、マイワシより身がしっかりしているのが特徴です。

イワシ3魚種の中で、シラス干しにすると最もおいしいと言われています。

稚魚

カタクチイワシ 稚魚

成魚

カタクチイワシ 成魚

○3種類目:ウルメイワシ

主に冬~春に獲られる「どろめ」です。名前の通り大きな目が特徴です。イワシ3魚種の中で、バッチ漁業で獲れる量は最も少なく、すぐ黄色くなってしまいます。

稚魚

ウルメイワシ 稚魚

成魚

ウルメイワシ 成魚

秘密その6 イワシシラスの見分け方

では、どのようにイワシシラスを見分けるのでしょうか?

実は、見分け方にもコツがあるのです。

これをマスターすれば、あなたもシラスマスターになれるかも!?

マイワシ

マイワシ

  • 頭の先端がやや角ばっている。
  • 背びれの後端と臀(しり)びれの先端が離れている。

カタクチイワシ

カタクチイワシ

  • 下あごが短く、頭の先端が丸い。
  • 背びれの後端と臀(しり)びれの先端が重なる。

ウルメイワシ

ウルメイワシ

  • 頭の先端が細くとがっている。

秘密1.ちりめんじゃこができるまで・・・

秘密3.ちりめんじゃこの大生産地 安芸市・・・